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サロン


　　　　　　　効果的に食品を食べよう！


　　　　　　　　　　　　　　　　税経管理第２部　浪川　さち子

　みなさん健康には、いろいろと気を使っていると思います。テレビ
でも、毎日のように健康番組が放送されています。私もテレビを見て、
反省している一人なのですが……。
　今回は、私が読んだ雑誌の記事を紹介したいと思います。
　食べ物には体に良い成分がいろいろ含まれていますが、食べ方によ
って、吸収される栄養が違ってくるそうです。効果的な食べ方を３つ
紹介します。

☆　玉ねぎ、長ねぎはみじん切りで
　　　玉ねぎを切った時につんとくる臭気成分（硫化アリル）には、
　　ビタミンＢ１の吸収を高めて糖質分解を促し、血行をよくして内
　　臓を温める働きがあるそうです。この成分は野菜の細胞壁を破る
　　と摂取しやすくなるので、みじん切りなど、細かくして食べたほ
　　うが効果があるそうです。また、薬効を壊さないためには生がお
　　すすめだそうです。

☆　ごまはすりごまに
　　　ごまには血液中のコレステロールを低下させる働きのあるリノ
　　ール酸や、強い抗酸化作用で肌や髪の若さを保つビタミンＥなど
　　薬効成分が豊富に含まれているそうです。しかし、ごまのかたい
　　殻はそのまま食べるとほとんど消化されず、栄養も体内に摂取さ
　　れにくいそうです。その為、すりごまにしたほうが、手軽にごま
　　の栄養をむだなく消化できます。

☆　カリフラワーは小麦粉を加えてゆでる
　　　カリフラワーには、野菜の中でも飛び抜けてビタミンＣが豊富
　　に含まれており、キャベツの約１．８倍もあるそうです。ビタミ
　　ンＣは、コラーゲンを生成する大切な栄養素です。
　　　このビタミンＣを壊さずとるには、加熱時間を短くする事が大
　　切です。ゆでるときに、水に小麦粉少々を混ぜてから沸騰させる
　　と、沸点が上がり、早くゆでられるそうです。変色も抑え、白く
　　きれいにゆで上がり効果もあり一石二鳥となります。


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